通常營養食品中含有營養物質可分為兩大類：常量營養素和微量營養素。常量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和一些礦物質。每天需要量很大，它們構成食物的絕大部分，提供機體生長、代謝和運動所需的能量和物質。微量營養素需量很少，從幾mg（1/1000g）到幾μg（1/1000mg），包括維生素和某些微量元素，它們能催化常量營養素的利用。

       2021年2月25日，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》（下稱《報告》）。這份報告匯集近年來國內外有關膳食指南進展、膳食與健康研究的新證據，也分析了我國居民膳食與營養健康現況及問題。

營養的滿足可以促進身體的變化

       2017年我國成年男女的平均身高為男性169.7cm/女性158.0cm;分別比2002年增加2.2cm和1.6cm。營養不良狀況得到根本改善，1990-2017年期間，5歲以下兒童生長遲緩率下降至10%以下，低體重變化率下降至5%以下。此時大家只要考慮如何吃好，讓吃成為一種享受。

營養攝入與活動率失衡

       超重的原因，平均每天閑暇時間為3小時，身體活動率下降，男性日均消耗79.7kcal（2-3個甜筒）\女性日均消耗64.7kcal（1-2個甜筒）。在能量攝入不變的情況下，身體活動率降低，與營養過剩是造成人群超重率持續增高的重要因素，并且長期超重會造成更多其它的問題。

營養攝入不達標

       隨著生活水平的日益提升，高油高鹽過量攝入常規推薦5g每人/天，截至2015年數據為9.3g每人/天；含糖飲料消費逐年上升，游離糖的供能比＞10%的人群比例，成人1.9%大約30個人中有1個、兒童4.8%大約20個人中有1個，注：城市人群游離糖攝入有42.1%來自含糖飲料和乳飲料。全谷物類建議每天50g,達標率20%，品種不夠豐富；深色蔬菜類建議50%，實際30%；水產類建議40g，達標率為33%；水果類建議每天200-350g，城市居民每天55.7g；奶類建議每天300g，城市居民每天42.2g；鈣平均攝入量低于800毫升人群占比96.6%，大約10個人中有9個人缺鈣，由于奶類營養攝入不足是我國居民鈣攝入不足的主要原因。

（數據來源：《2010-2012年中國居民營養素攝入狀況》

合理營養有以下基本要求：

       （1）熱能和營養素的攝入量要滿足要求。攝入量長期過低會產生營養缺乏、過高，則會發生營養過剩問題 。

       （2）機體通過進食達到各種營養素的攝入量比例要適當。這包括三大產熱營養素的比例、熱能攝入量與代謝上密切相關的硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）和尼克酸（Vpp）、煙酸或VB3、抗癩皮病維生素的比例、必需氨基酸的比例、飽和與不飽和脂肪酸的比例、各種維生素的比例等 。

       （3）減少烹調和加工中的營養素損失。通過提高加工、貯藏的技術水平，提高營養素的保存率，從而提高食物的營養價值 。

       （4）建立合理的飲食制度。有規律的進食可以提高食欲、增加吸收，對身體健康有利 。

       （5）攝入的食物對人體無害。即要求食物不能有腐爛變質；受農藥和有害化學物質的污染極低；加入的食品添加劑應符合規定的要求等 。

       合理的營養指周密而平衡的營養，或悉數地提供達到食物營養素參考攝入量的平衡營養。由于各種食物中所含營養素種類和數量有較大差異，因此，只有合理地搭配各種食物，機體才能獲得所需的營養素 。

       從饑餓到解決溫飽，到解決菜籃子，到享受美食，再到營養均衡，重點將食物與營養的概念深入人心。無一不是一場飲食文化與健康演變過程。

       營養是生物所攝取的養料，它是通過外界攝取需要的養料以維持生長、發育等生命活動的作用，因此，營養所表示的是一種作用、行為或生物學過程。

       營養成分豐富的食品，是為滿足人對營養的需求，或通過控制食物或某些營養素的攝入量的人而制作的食品。這種食品不是隨意配制的，往往需要通過認真地計算和仔細地觀察試驗才能確定。多數情況下，按照對各類型營養的需求，或是健康人對營養的額外要求來調制或組合各種營養食品。